	На днешният ден
	13.12.1918 г. Томас Уилсън е на посещение в Европа. Това е първата визита на американски президент в Европа. на днешният ден»»

	Кой е тук
	Анонимни: 23 Регистрирани: няма Вот за нас в BGtop

готварска книга

начало на каталога

Bещества, съдържащи се в бобовите храни и ядките
Бобовите храни – фасул, леща, бакла, грах, соя, нахут – са богати на белтъци и скорбяла, на витамини от група В и Е, на калий, фосфор, магнезий и желязо. Те съдържат целулоза, която причинява флакуленция (образуване на газове в червата), затова в диететиката (особено при стомашно-чревните заболявания) бобовите храни се избягват. Фасулът е национална храна за българина, а соята в последните десетилетия намира все по-широка употреба, заради ценните й медико-биологични качества. Ядковите плодове – орехи, фъстъци, лешници, бадеми, кестени – са високо енергийна храна (400 ккал/100 гр. продукт), което трябва да се има в предвид при лица със затлъстяване. Белтъчният им състав е близък до този на млякото. Биологично ценни са ядковите мазнини, поради високото съдържание на есенциални мастни киселини. Въглехидратите са представени предимно като полизахариди, в т.ч. - хранителни влакнини. От микроелементите най-застъпени са фосфор и магнезий, а от витамините – вит. А, В1, В2, и най-вече вит. Е. В диететиката ядковите плодове се включват в режими, изискващи намален внос на животински белтъци, предимно за целите на профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания.

тази рецепта е записана в "Готварска книга" от MayaBancheva

Паниран карфиол
ПРОДУКТИ :
1 глава карфиол
2 яйца
2 белтъка
брашно
за соса:
3 с.л. краве масло
3 с.л. брашно
2 1/2 ч.ч. прясно мляко
2 жълтъка
лимонов сок на вкус
4 с.л. настърган кашкавал
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :
Карфиола се разделя на розички и се сварява в подсолена вода до омекване. Много добре се отцежда, след това всяка розичка се овалва в брашно, след това в разбитите яйца и се пържи до златист цвят. Изважда се върху хартиена салфетка или метална решетка (за да се отцеди мазнината). Карфиолът се поднася със сос бешамел - в 3 с.л. краве масло се запържват 3 с.л. брашно до бледо златист цвят. Разрежда се с млякото, като се бърка бързо и без прекъсване, за да се получи гладък сос. След като се свали от огъня се добавят 2 разбити жълтъка и настъргания кашкавал. Овкусява се със сол, черен пипер и лимонов сок на вкус.

тази рецепта е записана в "Готварска книга" от MayaBancheva

Плодове и зеленчуци в хладилника
Ето някои добре познати обичайните мерки, които запазват плодовете и зеленчуците свежи в хладилника за по-дълго време:

* Разрязаните плодове и зеленчуци прибирайте в затворени съдове или увити в кухненско фолио.

* Избягвайте да прибирате плодове и зеленчуци веднага след измиване - остатъчната вода по повърхността им ще ги повреди по-бързо.

* Дръжте плодовете и зеленчуците по-далеч от задната стена на хладилника, която е и по-студена. Особено зеленчуците с голямо съдържание на вода бързо омекват и загниват, ако се съхраняват на много ниски температури (краставици, зелена салата)

* Във връзка с горния съвет: за да стане лукът по-малко лют, го сложете в камерата докато се охлади добре, но без да замръзва.

* Някои плодове и зеленчуци поемат околните миризми много лесно - например бананите и доматите. Добре е да се съхраняват в затворени съдове, когато скоро ще се консумират или в кухненско фолио с отвори за проветряване. При всички случай трябва се избягва кондензацията, защото увеличената влажност може да съсипе плодовете и зеленчуците (напр. морковите, зеленият лук и тиквичките загниват страшно бързо, ако са в найлоново пликче заради кондензацията).

* Известно е за доматите, че отделят вещества, които влияят отрицателно на други плодове и зеленчуци и те се развалят бързо. Затова е добре да държим различните видове плодове и зеленчуци в отделни съдове или на различни места в хладилника.

* За най-добри вкусови качества на плодовете и зеленчуците е добре да се консумират бързо и да се избягва продължително съхранение в хладилник.

* Плодове и зеленчуци се замразяват по различни начини - пресни, бланширани или необработени (напр. грах). При всички случаи е добре замразяването да стане бързо - при възможно най-ниска температура, за да се избегне развалянето на структурата на плода/ зеленчука. Ако това условие се спази, полезните вещества в замразените плодове и зеленчуци остават почти непокътнати. Замразените плодове и зеленчуци остават добри за консумация до 6 месеца в повечето случаи.

тази рецепта е записана в "Готварска книга" от drosophila

Знаете ли че...
Знаете ли че...
Рибата не залепва за тигана, ако към мазнината се прибави предварително малко сол.

тази рецепта е записана в "Готварска книга" от MayaBancheva

Продуктите в кухнята

За съхраняванете на храни в кухненските шкафове, те трябва да отговарят на известни хигиенни условия: да бъдат сухи и лесно да се проветряват. Поне на 14 - 15 дни те трябва да се преглеждат и ако трябва, да се опразват и почистват основно.

Брашно, грис, ориз и други подобни продукти трябва да се държат отделно от мазнини, колбаси, сирене и други издаващи миризма храни.
Кафето, чаят, какаото и подправките — черен пипер, канела, карамфил, кимион, бахар и др., трябва да се съхраняват плътно затворени в метални, порцеланови, стъклени или пластмасови опаковки.
Хлябът се запазва най-добре в специалните за целта кутии.
Солта се държи на сухо място в пластмасов или стъклен съд.

Пазете хранителните продукти от вредни насекоми

Твърде често в брашното, пшеницата за варене, ориза, тестените произведения — макарони, фиде спагети, юфка и др., се развъждат различни вредни насекоми. Съхранявани в хартиени опаковки, в тях лесно могат да попаднат гъгрици, акари, бръмбарчета, брашнен молец, техни ларви и др. Нападнатите продукти придобиват лош дъх на спарено, сбиват се на бучки, променят цвета си и се замърсяват.
Насекомите бързо се размножават, особено на топло и влажно място. Някои от тях се развиват напълно за около един месец и в продължение на една година дават 10 до 12 поколения.

За да предпазим продуктите от разваляне, трябва да ги съхраняваме плътно затворени в метални, пластмасови или стъклени кутии, поставени на сухо, прохладно и проветриво място. От време на време (веднъж в 2 — 3 месеца) кутиитетрябва да се измиват с гореща вода. Шкафът, където се съхраняват продуктите, трябва редовно да се почиства с влажна кърпа.

Могат ли да се използуват продукти, в които са попаднали вредни насекоми

Ако насекомите са малко (единични екземпляри в 1 кг продукт), зьрнените продукти трябва грижливо да се почистят, а брашното да се пресее през ситно сито. След това те се разстилат в тавичка, на пласт с дебелина 3 — 4 см и се нагряват във фурна при температура 60° С в продължение на 2 — 2,5 часа. След тази обработка брашното, макароните и оризът могат да се използуват за храна.
Ако насекомите са много, продуктите служат за хранене на домашни животни, но предварително попарени с вряла вода. Ако за дезинфекция се употребят инсектицидни средства, кухненските съдове и всички хранителни продукти безусловно трябва да бъдат изнесени от кухнята.
Какво трябва да знаем за консервите За консервиране трябва да се употребяват само пресни, цели и неповредени плодове и зеленчуци.
Стерилизираните в стъклени буркани зеленчукови консерви и плодови компоти се съхраняват в сухо, проветриво и тъмно помещение, в което температурата не се понижава под 0° С. Внимание! Не трябва да се употребяват за храна консервирани продукти, ако има и най-малки признаци за развалянето им.
Развалените зеленчукови, месни и рибни консерви могат да причинят тежки отравяния. Те се познават по издутите капаци на бурканите и капаците и дъната на ламаринените кутии. При отваряне на кутия или буркан с развалено съдържание от тях с леко свистене се отделят газове. Продуктите в консервата са меки, слизести и често с тъмни петна по повърхността и вътрешността им.

тази рецепта е записана в "Готварска книга" от MayaBancheva

Правила за пазаруване на здравословни храни
На всички нас се налага да пазаруваме продукти от магазините за хранителни стоки. Когато го правим обикновено не четем подробно етикетите за истинското съдържание на продукта. Това е нужно, поради факта, че производителите прибавят много и различни консерванти, оцветители, набухватели, антиоксиданти, емулгатори, сгъстители, стабилизатори и пълнители в храните. Това са тъй наречените Е-кодове. Така е защото се бележат върху етикетите с Е123 (т.е Е + няколко цифри).

Изброените вещества позволяват качествата на продуктите да не се променят дълго време и да са годни за употреба след месеци престой в търговската мрежа.

Повечето вещества са синтетични химикали, които имат и странични действия, освен подобряване на качествата на храната.

За да се спокойни за здравето си и това на околните, бъдете внимателни, когато купувате продукти с повече Е-кодове на етикета. За всеки случай.

Хранителни добавки свързани с канцерогенни ефекти, или за които има данни за връзката им с развитието на рак у животни.

E123, E127, E129, E407, E905, E952, E954.

Добавки свързани с главоболие или причиняващи мигрена.

E280, E281, E951, E952.

Хранителни добавки, за които има данни, че могат да предизвикат алергии при консумация или контакт.

E107, E110, E122, E124, E132, E155, E212, E216, E218, E320, E413, E414, E416, E421, E441, E901, E903, E928, E951.

Хранителни добавки забранени употреба в хранителни продукти в някои страни:

E102, E104, E107, E110, E122, E123, E124, E127, E128, E129, E131, E132, E133, E142, E151, E154, E155, E160c, E160d, E173, E174, E175, E180, E214, E215, E216, E217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236, E237, E238, E239, E320, E363, E370, E385, E432, E434, E463, E470, E474, E483, E493, E494, E495, E513, E524, E525, E527, E528, E530, E540, E541, E544, E545, E553a, E576, E635, E907, E927, E952, E954.

тази рецепта е записана в "Готварска книга" от MayaBancheva

Как да поднесем шампанското

Всички свързваме шампанското с празничната новогодишна атмосфера. Пенливите вина към които се отнася и класическото шампанско се поднасят както като аператив, така и по време на хранене Преди поднасяне шампанското трябва да бъде охладено до 7-9 градуса. Поради това бутилката шампанско се поднася на масата в специален съд - шампаниера, пълна с лед и вода в съотношение 1:1. Съда се поставя до масата на специална поставка. Целта е за няколко минути от температурата 10-15 бутилката да се оглади да се охлади до 7-9 градуса.

Как да отворим бутилката
Класическия способ е следния - отстранете станиола и телта. Хванете с лявата ръка бутилката в основата. С дясната махнете станиола от тапата. Наклонете под 45 градуса. Сложете палеца си върху тапата и притеснете с дланта бутилката. С дясната ръка въртете бутилката, а не тапата. Шампанското трябва да се отваря бавно защото гръмването на тапата, колкото и да е ефектно води до бързо изпаряване на въглеродния двуокис и намаляване на аромата

Как се сервира
Шампанското се налива на бавна струйка в наклонена чаша. Налива се на два пъти за да се избегне преливането на пяната. Пълни се 3/4от чашата. Чашата трябва да се държи за столчето, без да се обхваща с ръка горната й част, защото шампанското бързо ще се нагрее и ще загуби аромата си. Днес на мода са високите тесни чаши тип флейта. И независимо от своята форма, идеалната чаша за шампанско е направена от фино прозрачно стъкло.

Какво да поднесем със шампанското
По традиция шампанското се свързва с луксозни продукти като хайвер, пушена сьомга, гъши дроб. Може да поднесете с ястия от бяло месо, риба, пернат дивеч и сирена, плодове и ягоди. Избягвайте да го поднасяте с много сладки десерти. Не се препоръчва да се поднася шоколад със шампанското, защото той изявява горчивината на виното.

тази рецепта е записана в "Готварска книга" от MayaBancheva

Жълтъците, с които се мажат отгоре сладкишите, няма да потъмнеят, ако им се прибавят 2 – 3 капки лимонов сок или олио.

тази рецепта е записана в "Готварска книга" от MayaBancheva

ДОПЪНИТЕЛНА ПЪРВИЧНА ОБРАБОТКА НА МЕСОТО
Начукване. Извършва се с дървен чук, за да се омекоти съединителната тъкан, да се изравнят порциите по дебелина и да получат определена форма и гладка повърхност.
Паниране. Приготвения продукт се овалва в брашно или галета, в брашно, яйца и вода и др.
Шпиковане (набождане). Месото се шпикова с тънки ивици или кубчета от сланина, моркови, скилидки чесън, за да се подобрят аромата, вкуса и външния му вид. Шпиковането със сланина придава сочност на месото и не позволява то да съхне при печенето. Набождането се извършва с помощта на загладена пръчица или шило по дължината на мускулините влакна.
Бордиране. Бедните на мазнини меса (птици), за да станат по-сочни, по-ароматни и по-вкусни, преди печене или задушаване се увиват в тънки филийки от сланина.
Сухо мариноване. Нарязаното на малки парчета месо се поръсва със сол, счукан черен пипер и малко оцет или лимонов сок. При някои ястия се прибавят ситно нарязани кромид лук, магданоз и джоджен, мазнина и др. Така приготвеното месо се слага в стъклен или емайлиран съд и се оставя на хладно място за няколко часа.
Мокро мариноване. Прилага се при по-големи парчета месо, особено от дивеч. В разтвор от равни части оцет и вода се прибавят сол, малко захар, черен пипер, бахар и нарязани кубчета ароматни корени. Сместа се вари кратко време, след което се оставя да изстине и се прецежда. В нея се поставят парчетата месо, като над тях винаги трябва да има течност. Така те престояват от няколко часа до няколко дни.
За мокро мариноване на месо може да се използва вино, за овнешко месо специално - мътеница.

тази рецепта е записана в "Готварска книга" от ted

Как правилно да съхраняваме и готвим продуктите
За съхраняването на продуктите и за тяхното приготвяне не използвайте алуминиево фолио
В много случаи това, което се смята за най-модерно, не е никак полезно, твърдят специалистите.

Откажете се например от употребата на микровълновата печка за всякакви цели - готвене, претопляне, размразяване или затопляне на вода. Под въздействието на електромагнитните вълни химичният състав на храните и водата се променя, а хранителните качества на продуктите намалява.

В повечето случаи в тях вече не се съдържа необходимите хранителни вещества, а това лесно води до преяждане, тъй като организмът не чувства заситеност при приемането на такава храна.

По възможност избягвайте съхраняването на продукти в целофан или пластмасови кутии. Въглехидратите от пластмасата могат да променят ендогенната дейност на хормоните на храната. За отделянето на продуктите от нежелателен материал може да се използва хартия или пергамент. По същата причина не съхранявайте питейна вода в пластмасови бутилки.

За съхраняването на продуктите и за тяхното приготвяне не използвайте алуминиево фолио. В него се съдържат соли на тежките метали, способстващи за развитието на болестта на Алцхаймер и други хронични неврологични заболявания.

Избягвайте употребата и на алуминиеви кухненски съдове или съдове, направени от синтетични материали, например тефлон. Най-хигиеничните и удобни съдове са направени от неръждаема стомана, керамика и стъкло

тази рецепта е записана в "Готварска книга" от MayaBancheva


	община Монтана www.montana.bg

	Последни Имоти
	• Продава Къща - 61332 EUR - с. Медковец • Продава Двустаен - 146000 BGN - гр. Монтана • Дава под наем Офис - 154 EUR - гр. Монтана • Продава Двустаен - 95000 EUR - гр. Монтана • Продава Двустаен - 140000 BGN - гр. Монтана Всички имоти »»

	Последни обяви
	• Производство и монтаж на АL и PVC дограма врати комарни • Изработка и монтаж на НЕМСКА PVC дограма - KÖ MME • Изработка и монтаж на : • Вътрешни хоризонтални алумин всички обяви »»

	Анекдот
	между дедовци: -Геле и Ставри седят на припек и си говорят. -Как си , Ставри? Чукаш ли още? -Кът нЕма ток,чукам. Инак , звъня ! още анекдоти »»

	Фотогалерия
	още от фотогалерия »»

Нагоре

SQL заявки:16 | време: 0.0206s | политика за използване на бисквитки | rss източник

На днешният ден

Кой е тук

готварска книга

Последни Имоти

Последни обяви

Анекдот

Фотогалерия